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宝のような食材と赤々と熾る火を
五感で味わう贅沢なひととき
HINOMORIは薪や炭などの直火を使った料理を提供します。炎が消えて熾火になる瞬間の上品な香りを海産物にまとわせたり、熟成させた上質な牛肉を塊でじっくりとローストしたり。炎が生み出す味わいの繊細さと豪快さをコースでお楽しみください。料理監修は、フランスで活躍するシェフ・手島竜司。探究心旺盛なシェフの創意が、この土地の食材に新たな光を当てます。
HINOMORI
素材へのこだわり
厳選した産地の牛肉をさらに美味しく
手塩にかけて肥育された工芸品のような牛肉や
しっかりした旨味の赤身肉の特性を見極めて熟成。最適な火入れで提供します。
美味へのこだわり
素材を極めてたどり着いた火の力
素材を芯からじっくりと熱する薪火や炭火で調理します。
香りや食感がひと味違うのは、自然の火の力、熱の力の賜物です。
愉しみ方へのこだわり
半島の海幸山幸をコースに仕立てて
伊勢海老や鮑で知られる伊勢湾や、最高峰の和牛産地から、
地元の生産者が届けてくれる宝物のような食材をコースで提供します。
火曜・水曜は「火」 HI
グラスワインとアラカルトで
火曜と水曜はコースのご提供はなく、アラカルトで直火の料理をお楽しみいただきます。カジュアルなスタイルでも野菜、海の幸、熟成肉などの質の高さ、そして薪火や炭火で調理してご提供するスタイルは変わりません。ちょっとラグジュアリーなBBQを、グラスワイン片手に楽しむような感覚でお越しください。
MENU
ご予約制
＊当日の仕入れ状況や季節により、料理内容や品数を変更する場合がございます。
監修
Restaurant PAGES
手島竜司
Ryuji Teshima
熊本県出身。26歳で渡仏。
「Restaurant Luca Carton」など
3つ星を含む数々の星付きレストランで修業後、
シェフとしてパリの有名店で研鑽を積む。
同時にフランス最高峰精肉店
「Hugo Desnoyer」で精肉や熟成を学ぶほか、
食材を学びに欧州各国の生産者の元を訪ねる。
2014年「Restaurant PAGES」をオープンする。
1年半でミシュラン1つ星を獲得。
ゴーミョーの「未来の巨匠」に選ばれる。
パリ市長から美食発展に関わる第一人者として表彰される。
現在ケータリングやコンサルタント事業など
多岐にわたり活躍。
ソムリエの資格を持ち、
世界的に有名なワイン生産者との
コラボディナーを多数開催。
INFORMATION
| 営業時間 | 18:30 スタートのコースのみ |
|---|---|
| 定休日 | 火・水曜日 |
| 座席数 | 全15席 |
| 電話番号 | 059-390-1239 |
| 備考 | コースのみの御予約制 |
| 営業時間 | 18:00 ～ 22:00 (L.O 20:00) |
|---|---|
| 営業日 | 火・水曜日 |
| 座席数 | 全15席 |
| 電話番号 | 059-390-1239 |
| 備考 | アラカルト |
