ご予約
make a reservation
宝のような食材と赤々と熾る火を
五感で味わう贅沢なひととき
HINOMORIは薪や炭などの直火を使った料理を提供します。炎が消えて熾火になる瞬間の上品な香りを海産物にまとわせたり、熟成させた上質な牛肉を塊でじっくりとローストしたり。炎が生み出す味わいの繊細さと豪快さをコースでお楽しみください。料理監修は、フランスで活躍するシェフ・手島竜司。探究心旺盛なシェフの創意が、この土地の食材に新たな光を当てます。
三重・湯の山温泉のレストランHINOMORI（ひのもり）｜湯の山 素粋居（そすいきょ）
素材へのこだわり
厳選した産地の牛肉をさらに美味しく
手塩にかけて肥育された工芸品のような牛肉や
しっかりした旨味の赤身肉の特性を見極めて熟成。最適な火入れで提供します。
美味へのこだわり
素材を極めてたどり着いた火の力
素材を芯からじっくりと熱する薪火や炭火で調理します。
香りや食感がひと味違うのは、自然の火の力、熱の力の賜物です。
愉しみ方へのこだわり
半島の海幸山幸をコースに仕立てて
伊勢海老や鮑で知られる伊勢湾や、最高峰の和牛産地から、
地元の生産者が届けてくれる宝物のような食材をコースで提供します。
MENU
監修
Restaurant PAGES
手島竜司
Ryuji Teshima
熊本県出身。26歳で渡仏。
「Restaurant Luca Carton」など
3つ星を含む数々の星付きレストランで修業後、
シェフとしてパリの有名店で研鑽を積む。
同時にフランス最高峰精肉店
「Hugo Desnoyer」で精肉や熟成を学ぶほか、
食材を学びに欧州各国の生産者の元を訪ねる。
2014年「Restaurant PAGES」をオープンする。
1年半でミシュラン1つ星を獲得。
ゴーミョーの「未来の巨匠」に選ばれる。
パリ市長から美食発展に関わる第一人者として表彰される。
現在ケータリングやコンサルタント事業など
多岐にわたり活躍。
ソムリエの資格を持ち、
世界的に有名なワイン生産者との
コラボディナーを多数開催。
INFORMATION
| 住所 | 三重県三重郡菰野町菰野4850-16 |
|---|---|
| 営業時間 | 18:30 ～ |
| 定休日 | 無休 |
| 座席数 | 15席 |
| 電話番号 | 059-390-1239 |
- ＊薪、炭の熱源の準備のため、お料理のスタート時間は18：30のみとなります。
- ＊お子様の同伴は10歳以上となります。
(大人同様のコース料理を召し上がって頂ける事を基準としております。) - ＊お席に余裕のある限り、当日予約でもご案内が可能です。お気軽にお電話ください。
