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HINOMORI

三重・湯の山温泉のご夕食HINOMORI（ひのもり）｜アクアイグニス別邸 湯の山温泉 素粋居

HINOMORI

宝のような食材と赤々と熾る火を
五感で味わう贅沢なひととき

HINOMORIは薪や炭などの直火を使った料理を提供します。炎が消えて熾火になる瞬間の上品な香りを海産物にまとわせたり、熟成させた上質な牛肉を塊でじっくりとローストしたり。炎が生み出す味わいの繊細さと豪快さをコースでお楽しみください。料理監修は、フランスで活躍するシェフ・手島竜司。探究心旺盛なシェフの創意が、この土地の食材に新たな光を当てます。

素材へのこだわり

厳選した産地の牛肉をさらに美味しく

素材へのこだわり

手塩にかけて肥育された工芸品のような牛肉や
しっかりした旨味の赤身肉の特性を見極めて熟成。最適な火入れで提供します。

美味へのこだわり

素材を極めてたどり着いた火の力

肉の熟成

素材を芯からじっくりと熱する薪火や炭火で調理します。
香りや食感がひと味違うのは、自然の火の力、熱の力の賜物です。

愉しみ方へのこだわり

半島の海幸山幸をコースに仕立てて

伊勢海老や鮑で知られる伊勢湾や、最高峰の和牛産地から、
地元の生産者が届けてくれる宝物のような食材をコースで提供します。