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うなぎ 四代目菊川

うなぎ四代目菊川

良い水と良い炭の力で引き出す
選りすぐりの鰻の味わい

鰻料理専門店「うなぎ 四代目菊川」は、良質のうなぎ一本丸ごとを蒲焼にした「一本うなぎ」で知られます。大きさも太さも極上の鰻を厳選し、皮をパリッと焼き上げても身質がフワッとやわらかい、贅沢な食感を実現。鮮度抜群の鰻は注文を受けてから捌き、良質の炭で焼き立てを供します。素材から炭まで、鰻の美味しさを熟知した専門店が究めてきた味わいをお楽しみください。

素材へのこだわり

鰻の美味と良質の炭

素材へのこだわり

菊川のもうひとつの強みは生産者と提携し、調達する良質の炭。
「パリッ、トロッ、フワッ」の美味は、炭火の力強さが不可欠です。

美味へのこだわり

鮮度を保つ 湯の山温泉の水

鰻の臭みを抜き、より良い身質へと仕上げる伝統的な「立て場」
地下から汲み上げた鈴鹿山系の井戸水をふんだんに使っています。

愉しみ方へのこだわり

風情ある空間でこだわりの鰻料理を

代表料理「一本鰻」の蒲焼をはじめ、「一本ひつまぶし」や「うまき」など、
専門店だからこそ味わっていただきたい料理を多数ご用意しております。